自制XO酱的做法

1.

干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上

2.

将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

3.

将海米切碎末待用,蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片,再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

4.

锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去

5.

炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色,下海米碎

6.

和火腿碎,继续炸3-5分钟

7.

至这三样食材都脱水,变成金黄色

8.

捞出到另一口锅里待用

9.

捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬至快收干即可

10.

提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁

11.

之前的油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后

12.

将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干

13.

最后加入辣椒粉和黑胡椒碎

14.

拌匀即可关火

15.

待酱料稍凉后,装入消毒过的瓶子中,放3天后再食用味道更加

烹饪技巧

洋葱可以换成红葱头香味更强

喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整

做好的xo酱放置几天,等食材互相融合后味道更好

开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月

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